 |
| Ilustrasi Bakwan Sayur Krispi (Gambar dibuat dengan bantuan AI) |
Cuaca sore hari itu memang paling juara kalau dihabiskan dengan duduk santai di teras sambil ngeteh. Apalagi kalau cuacanya lagi mendung syahdu atau sehabis hujan turun, bawaannya pasti mulut pengen ngunyah gorengan hangat. Suami dan anak-anak biasanya langsung kompak request dibikinin camilan gurih penunda lapar sebelum jam makan malam tiba.
Pilihan paling praktis, murah, dan pasti disukai seisi rumah jatuh pada Bakwan Sayur atau yang di beberapa daerah disebut bala-bala. Selain rasanya enak, menu ini juga cara jitu buat "menyelundupkan" sayuran supaya anak-anak mau makan tanpa protes.
Tapi jujur saja, bikin bakwan itu ada dramanya tersendiri. Dulu saya sering banget gagal. Pas baru diangkat dari wajan sih renyahnya minta ampun, eh tapi baru ditinggal ngobrol sejam, bakwannya langsung "letoy", lembek, dan berminyak banget. Rasanya jadi eneg dan ujung-ujungnya sisa di piring.
Setelah berkali-kali ngulik dan tanya ke tetangga yang kebetulan jualan gorengan laris manis, akhirnya saya dapat rahasianya! Ternyata kuncinya bukan memperbanyak terigu, melainkan ada pada tambahan tepung beras dan satu sendok margarin cair ke dalam adonan.
Buat kamu yang pengen bikin bakwan sayur ala abang-abang gorengan yang krispinya awet sampai malam, yuk catat resep anti lembek ini!
Bahan-Bahan Sayuran (Bisa Disesuaikan Isi Kulkas)
1/4 buah kol putih (iris tipis memanjang)
1 buah wortel ukuran sedang (serut kasar atau potong korek api)
Segenggam tauge (cuci bersih, buang ekornya jika rajin)
2 batang daun bawang (iris halus)
1 batang seledri (iris halus, ini bikin aromanya wangi banget)
Rahasia Racikan Tepung & Bumbu
150 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (Ini kunci renyah tahan lama!)
1 sdm margarin (lelehkan dulu dan biarkan dingin). Ini rahasia abang gorengan supaya bakwan renyah tapi nggak keras kaya batu!
3 siung bawang putih (haluskan)
2 butir kemiri sangrai (haluskan, bikin gurihnya makin mantap)
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdt kaldu jamur/penyedap
Air es/air dingin dari kulkas secukupnya (air es bikin adonan lebih crispy saat digoreng)
Langkah Menggoreng Anti Letoy
Langkah 1: Campur Sayuran dan Bumbu
Siapkan wadah besar. Masukkan semua sayuran yang sudah diiris, bawang putih dan kemiri halus, ketumbar, merica, garam, dan kaldu. Aduk rata dulu sayuran dengan bumbunya. Biarkan sekitar 5 menit. Sayuran akan mengeluarkan sedikit air alaminya.
Langkah 2: Masukkan Racikan Tepung
Masukkan tepung terigu dan tepung beras ke dalam wadah sayuran. Aduk perlahan. Jangan diuleni terlalu kuat supaya sayurnya tidak hancur dan berair banyak.
Langkah 3: Tuang Air Es dan Margarin Cair
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk. Ingat: Adonan bakwan yang bagus itu lebih banyak tekstur sayurnya daripada tekstur tepungnya. Jangan sampai adonannya terlalu encer seperti adonan peyek! Terakhir, masukkan margarin cair dan aduk rata kembali.
Langkah 4: Teknik Menggoreng Lebar
Panaskan minyak yang agak banyak dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan masuk. Ambil adonan dengan sendok sayur, lalu tuang di pinggiran wajan dan ratakan/lebarkan. Makin tipis dan lebar kamu mencetak, makin krispi hasilnya!
Langkah 5: Tiriskan dengan Benar
Goreng sampai warnanya kuning keemasan. Balik sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak. Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri di atas saringan, lalu lapisi dengan tisu dapur agar sisa minyak benar-benar turun.
Catatan dari Dapur
Sajikan bakwan sayur ini selagi hangat dengan cocolan sambal kecap pedas (potongan cabai rawit merah, bawang merah, kecap manis, dan sedikit perasan jeruk nipis) atau dimakan pakai cabai rawit ijo utuh. Dijamin piringnya langsung kosong dalam hitungan menit!
Gimana, sudah nggak penasaran lagi kan kenapa gorengan abang-abang bisa renyah awet? Mulai sekarang kamu bisa bikin sendiri yang versi lebih sehat dan minyaknya lebih bersih. Selamat mencoba di rumah, ya!
Komentar
Posting Komentar